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中种北海道吐司的做法

2018-11-07 18:35:17
中种北海道吐司的做法 “喜欢吐司这样做,松软拉丝味道赞。” 食材明细 中种 高筋面粉 300克 糖 9克 酵母 1.5克 牛奶 96克 淡奶油 84克 蛋白 21克 黄油 6克 主面团 蛋白 24克 糖 45克 盐 1.5克 酵母 1克 奶粉 18克 黄油 6克 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 中种北海道吐司的做法步骤 1将中种面团的材料(除黄油外)全部放入面包机里,揉成团后,再把黄油放入一起揉,大约15分钟就可以,把面团装入塑料袋里密封,入冰箱冷藏18个小时。 2把主面团材料放入面包机里,再把发酵好的中种面团撕成小块扔入面包机里,启动和面程序,揉成光滑的面团,取一块面团拉开,可以出现大片的薄膜,即手套膜就可以了。 3将面团取出松弛15分钟,再排气,排气就是用手或擀面杖将面团里的气体弄出来,再平均分成3份,滚圆。 4取出一份,用擀面杖擀成牛舌状,从上向下卷起来。 5再擀成牛舌状,再卷起来,然后放到吐司盒里,准备二次发酵。 6在烤箱底层放一碗热水,吐司盒放在上面一层,关上烤箱门进行二次发酵,发至8分满。 7发好后如果是加盖吐司盖就不用刷蛋液了,如果是直接烤上面刷一层全蛋液,这样烤出来的吐司颜色漂亮。 8烤箱预热,180度,上下火,层,烤45分钟左右,出炉后脱模晾凉。我用的三能吐司盒,所以时间较长一点,如果其它牌子的吐司盒时间在40分钟就可以了,具体的还要自己摸索。 9出炉晾至手温密封保存。
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